Die französische Küche ist,

trotz der großen Unterschiede zwischen der “klassischen” französischen und der ländlichen Küche, ein seltenes Beispiel der harmonischen Koexistenz des Nationalen und Regionalen. Die “klassische” Küche geht zurück auf die kulinarischen Traditionen des königlichen Hofes. Die regionale Küche entwickelte sich oftmals aus den Gerichten eher volkstümlicher Herkunft (z.B. Boeuf Bourguignon). Dies sollte allerdings nicht vorschnell bewertet werden. Viele regionale Gerichte schmecken nicht nur ausgezeichnet, sondern werden auch in die Menüs der berühmtesten Restaurants aufgenommen. Der Hauptunterschied zwischen der “klassischen” und der regionalen Küche liegt weder in der Herkunft des Gerichts noch in der Komplexität seiner Zubereitung, sondern in der Ausgewogenheit und der Harmonisierung des Geschmacks. Die “klassische” französische Küche kennt keine extremen Geschmacksrichtungen. Ihre Gerichte sind nie scharf oder schmecken stark nach Knoblauch. Die Geschmäcke der einzelnen Zutaten sollen unbedingt zueinander passen, ohne dass ein Geschmack die anderen dominiert. Ein weiterer Unterschied ist die strenge Reglementierung der Zubereitung. Die ländliche Küche legt besonderen Wert auf hauseigene Rezepte der traditionellen Gerichte. Dagegen folgen die Köche der klassischen Küche den Vorbereitungsanweisungen und Rezepten der etablierten Gerichte bis ins kleinste Detail. So schmeckt Rindersteak Henri IV überall gleich – in Paris, in Nizza oder in Straßburg. Da die Auswahl an etablierten Rezepten riesig ist, muss man keine Angst haben immer die gleichen Gerichte zu bekommen. Es gilt eher das Gegenteil – wenn Sie nochmals genau das gleiche Gericht probieren möchten, wird es ein Zufall sein, wenn es auf der Karte steht.

Essgewohnheiten

Das französische Frühstück – le petit déjeuner – hat seinen Namen (petit – klein) verdient.
Morgens isst man in Frankreich in der Regel relativ wenig: eine große Tasse starken Kaffe und ein Croissant mit Butter und Marmelade. Das war’s.
Das Mittagessen – le déjeuner – ist schon reichhaltiger.
Es besteht in der Regel aus einer kleinen Vorspeise, dem Hauptgericht und einem Dessert.
Unvergleichbar ist aber das Abendessen – le dîner. Es ist die Hauptmahlzeit des Tages.